erste Version zwischen: 11.05.02 und 15.10.02
letzte vollständige Überarbeitung: 9/2019
letzte Bearbeitung: 11/2020

Die Sache mit dem Salz

 
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1. Der Mensch braucht Salz - aber nicht beliebig viel

Aber - stimmt das? Max Gerson lebte 1881 bis 1959, also weitgehend zu einer Zeit, wo Kühlschränke für Privatleuten noch unerschwinglich waren. Fleisch wurde meist durch einsalzen haltbar gemacht. Wir kennen natürlich heute noch so haltbar gemachten Schinken, Speck und Dauerwurst, doch wir essen diese Produkte weil wir Lust auf diesen Geschmack haben, nicht weil wir keine andere Möglichkeit haben, Fleisch den ganzen Winter haltbar zu machen. Wir nehmen heutzutage Salz zu uns, weil wir Lust auf etwas Salziges haben, nicht weil wir Fleisch wollen. Daher ist nicht davon auszugehen, daß Menschen heute noch zu viel Salz zu sich nehmen, selbst wenn sie es zu Gersons Zeiten getan haben. Gerson hatte in seiner Zeit wahrscheinlich recht, wenn er annahm, daß die meisten Menschen zu viel Salz zu sich nahmen, sonst wäre er mit seiner Therapie nicht so erfolgreich gewesen, das heißt aber nicht, daß das heute, wo selbst nahezu jeder Sozialhilfemfänger einen Kühlschrank hat, auch noch stimmt.

Wenn man bedenkt, daß wir auf der Zunge Geschmacksknospen haben, die auf den salzigen Geschmack spezialisiert sind, erscheint es äußerst unwahrscheinlich, daß Menschen nicht fähig sein sollen, ihren Salzbedarf - unter natürlichen Bedingungen - selbst zu erspüren.

Bildquelle: 3. Verteilung der Geschmackskospen für verschiedene Geschmacksrichtungen auf der menschlichen Zunge bitter sauer salzig süß

Darüberhinaus weiß ich auch Büchern und Erzählungen von Leuten aus der Generation meiner Eltern, daß man in deren Kindheit gerne den Rat gegeben hat, weniger zu trinken damit man weniger pinkeln muß. 1992 schrieb Faridun Batmanghelidj " Wasser, die gesunde Lösung", in dem er noch die Ansicht vertrat, daß allgemein zu wenig getrunken würde, denn er hatte festgestellt, daß viele Krankheiten allein durch Wasser trinken zu heilen waren. Daher halte ich es für möglich, daß ein Teil der Salzprobleme, die Gerson behandelt hat, auch Wasserprobleme waren, wegen denen die Niere und die Schweißdrüsen überschüssiges Salz nicht ausscheiden konnten.

Tatsächlich gibt es Situationen, wo man durchaus unter Salzmangel leiden kann.

Beispielgeschichte, Kersti:

In den Alpen schmeckt Salz viel besser als zuhause

Wie jedes Jahr waren wir zum Skifahren in den Alpen. Beim trinken fiel mir auf, wie seltsam leer oder geschmacklos das Wasser aus der Leitung schmeckte. Es war jedenfalls wirklich nicht so recht befriedigend. Wir fuhren jeden Tag auf die Skipiste und waren den ganzen Tag mit Skiern unterwegs. Zwischendurch setzten wir uns manchmal in eine der Hütten oder das Restaurant am unteren Ende des Skigebietes und holten und eine heiße Suppe um uns aufzuwärmen.

Dabei taten wir etwas, auf das wir zuhause nie gekommen wären. Wir nahmen den Salzstreuer - und nur den - aus dem Gewürzstand, streuten uns Salz auf die Handfläche und leckten das ab. In Österreich schien Salz immer viel leckerer zu schmecken als zuhause, wo es mir immer eher langweilig erschien.

 
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2. Die anderen Mineralstoffe

Es gibt einige Bücher, die ein einzelnes Mineral oder Spurenelement als das Heilmittel für eine ganze Reihe Krankheiten empfehlen, so empfiehlt Ana Maria Lajusticia Bergasa in ihrem Buch Kampf der Arthrose neben der Arthrose bei noch einer ganzen Reihe anderer Krankheiten Magnesiumverbindungen als Heilmittel^4., Alan Lewis empfiehlt bei diversen Erkrankungen Selen^5., eine ganze Reihe unspezifischer Symptome verschwanden Durch eine intravenöse Aufsättigungstherapie mit Eisensaccharose oder Eisencarboxymaltose^6.. Da sich die Listen, wogegen das betreffende Mineral helfen soll jedoch überschneiden und im Falle der intravenösen Therapie die enthaltene Eisenverbindung nicht die Hauptursache für die Wirksamkeit der Infusion ist^7., handelt es sich wohl offensichlich nicht um den Mangel an einem einzigen Mineral, sondern um ein generelles Ungleichgewicht im Mineralhaushalt. Manche Mineralien stehen im Übermaß zur Verfügung wie Salz (NaCl) und die Hauptbestandteile der Kunstdünger
VA41. Düngung als Krankheitsursache
die anderen stehen in zu geringer Menge zur Verfügung.
V2. Mineralien und Spurenelemente: Wie Düngung, raffiniertes Salz und Nahrungsmittelzusätze unsere Gesundheit gefährden
Dies bestätigte mir auch meine Ernährungsintuition.
V9.3 Salzgeschichten

Unser raffiniertes (=gereinigtes) Speisesalz ist zweifellos eine Mitursache dieses Ungleichgewichtes. - Aber nicht weil es zu viel Natriumchlorid enthält, sondern weil es zu wenig andere Mineralien enthält. Deshalb ist es sinnvoll zum Kochen Salz mit natürlichem Mineralgehalt zu nehmen, wie beispielsweise Meersalz oder unraffiniertes Steinsalz.

 
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3. Jodiertes Salz und Jod in anderen Lebensmitteln

• 1981 - Anhebung des Jodgehalts im Speisesalz; Aufdruck auf Salzverpackung "nur bei ärztlich festgestelltem Jodmangel" entfällt
• 1984 - Gründung des Arbeitskreises Jodmangel: Beginn entscheidender Impulse für eine forcierte Aufklärungs- und Öffentlichkeitsarbeit und für Initiativen auf gesetzgeberischer Ebene.
• 1989 - Jodsalz ist nicht länger Diätlebensmittel, sondern Lebensmittel des allgemeinen Verzehrs; der Einsatz von Jodsalz in der Lebensmittelherstellung sowie in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung wird möglich.
• 1991 - Jodsalz für die Herstellung von Wurst-, Fleischwaren (als Jodiertes Nitritpökelsalz) und für Wurst und Käse wird erlaubt.
• 1991 - Anreicherung von Säuglingsmilch und Säuglingsbreinahrung mit Jod.
• 1993 - besondere Deklarationspflicht für mit Iodsalz hergestellte Lebensmittel entfällt.
• 1995 - Jodierung des Viehfutters (Mineralmischungen, Salzlecksteine, Kraftfutter)
• 1996 - Einführung des Jodsiegels durch die Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung.

 
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Quelle

Eine Krankenbehandlung erfordert sowohl theoretisches Wissen auf professionellem Niveau als auch jahrelange praktische Erfahrung. Das lesen weniger Bücher oder Internetseiten ersetzt keine jahrelange fachliche Ausbildung!

1. Max Gerson: B7. Eine Krebs-Therapie. Fünfzig geheilte Krebsfälle. (1996) 27728 Ritterhude: Waldhausen Verlag. ISBN 3-89526-000-2
   
2. Ralph Bircher: B11.1 Edition Wendepunkt. Heraus aus dem Labyrinth der Ungesundheit. Fundgrube zu Gesundheitsfragen. Ungeahnte Fülle wichtiger Fingerzeige. (1980) Bad Homburg: Bircher-Benner-Verlag, Edition Wendepunkt.
   
3. Bild VA064.PNG: File:Taste buds.svg von User:MesserWoland von Wikimedia Commons
   Vielen Dank daß Du das Bild unter GNU 1.2, CC BY-SA 3.0, CC BY-SA 2.5, CC BY-SA 2.0, CC BY-SA 1.0 hochgeladen hast! Thank you very much!
   
4. Ana Maria Lajusticia Bergasa: B90. Kampf der Arthrose. Ihre biochemische Behandlung. (1999) Steyr: Ennsthaler Verlag, ISBN 3-85068-139-4
   
5. Alan Lewis: B108.1 Selen. Fakten �ber ein Lebenswichtiges Mineral. Eine Untersuchung der Faszinierenden Möglichkeiten eines bemerkenswerten Spurenelements. (1983) Hoya: Semmelweis Verlag
   
6. Beat Stephan Schaub, Frédéric von Orelli, Claude Rothen: Praxisstudie Eurofer IV Auswirkungen von individuell dosierten intravenösen Eisengaben bei Patientinnen mit Eisenmangel (Swiss Iron System SIS). BZ223. SIHO-Journal 2014, 1; 2-7 ( Volltext 1, 2)
   
7. Pierre-Alexandre Krayenbuehl, Edouard Battegay, Christian Breymann, Joerg Furrer, Georg Schulthess: Intravenous iron for the treatment of fatigue in non-anemic, premenopausal women with low serum ferritin concentration. In: Blood, Volume: 118, Issue: 12, Pages: 3222-3227 ( Volltext)
   
8. Jakob Vogel: B108.2 Ein schillerndes Kristall: Eine Wissensgeschichte des Salzes zwischen Früher Neuzeit und Moderne. (2008) Köln: Böhlau Verlag, ISBN: 978-3412150068
   
9. Dagmar Braunschweig-Pauli: B112. Jod-Krank. Der Jahrhundert-Irrtum. (2000) Andechs: Dingfelder, ISBN 3-926253-58-4
   
10. Faridun Batmanghelidj (Aus dem Amerikanischen von Elisabeth Lippmann): B16. Wasser, die gesunde Lösung. Ein Umlernbuch. (1996) Freiburg im Breisgau: VAK, ISBN 3-924077-83-5